水怡版~原味牛轧糖


水怡版~原味牛轧糖的做法 最近总有厨友问我要牛轧糖的做法,所以就把我做的方法分享一下!用料 韩国水怡 450克
花生牛轧糖淘宝货源蛋清 60克
白砂糖 170至180克
黄油 80克
水 70克
盐 3克
花生仁 420克
全脂奶粉 200克
水怡版~原味牛轧糖的做法 花生仁用烤箱180度中层烤15分钟!请按自己家的烤箱实际温度进行,不要烤过)
蛋清中加入50克的白砂糖打发至硬性发泡!盆里和打蛋器提起都是直立的蛋白尖角,然后放入冰箱冷藏备用
将剩下的白砂糖和水怡,盐加入水!
放在火上,把糖水搅拌均匀,开小火熬糖浆!
大约熬20分钟左右,用温度计测一下糖浆到140度就可以用了此时糖浆稍微有一点泛黄即可!糖浆的稠度决定牛轧糖的硬度!所以不要着急)
将糖浆慢慢一点一点加入到蛋白中,打蛋器不停的进行搅拌!
再分成3次加入黄油!继续搅拌均匀!
加入奶粉搅拌均匀!
放入烤熟的花生仁搅拌均匀!
倒入烤盘中,抹平!烤箱预热170度,上下火烤至8分钟即可!烤好的牛轧糖会展开满盘!烤的时候没有垫油纸,如果想垫也可以垫上,那样脱模方便一些)
然后放凉后从烤盘里取出来
切成小块,包装起来!
自己吃,送人是不错的选择啊!
小贴士 由于现在北方的冬季,所有比较冷!蛋白加糖浆到时候很快就变凉了如果在操作的时候很难搅拌,可以烧一盆开水,将糖糊放热水中隔水搅拌!
熬糖浆时不要着急,一定要小火加热!糖浆稍微变色就可以了最好糖浆温度可以用温度计测一下到140度,再加入到蛋白中!
因为各家的烤箱温度不同,请按自家的烤箱实际温度操作!烤到牛轧糖满盘就可以了次量适用于三能的28x28金色烤盘!黄油最好室温软化一下!
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